深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

材料：山藥350克、咸鴨蛋150克

調料：大蔥25克、姜25克、料酒5克、味精2克、植物油50克

咸蛋黃炒山藥的做法：

1、山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；咸鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。

2、滑勺內加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黃炒散炒透，炒到翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條周身粘滿蛋黃后即取出。

美食特色：

山藥軟酥爽口，蛋黃咸香有味。

咸蛋黃炒山藥的注意事項：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

食物相克 :

1、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥 物同服。

2、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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